“如果把店面从200平缩减到150平，我每年的营业额可以从1000万做1200万。”以低刷台率闻名的云味馆米线哥曾说道。　　可见，餐厅规模不在于大，怎么把资源利用到 、把营业额做顶点才 关键。

　　某种程度，餐厅餐位设置也不在于多，怎么更大程度利用、与你的客源数量和包含相匹配才 关键。　　你家的资源利用合理吗？这里有个公式可以对照想到。　　01　　你家餐厅的面积充分利用了吗？　　有研究指出，绿茶餐厅面积在600—700㎡的做生意更佳，而相比之下，1000㎡的绿茶餐厅终究因为运营成本的减少，而不及700㎡的营业额低。

　　这就只不过50平米的面积用一个10匹马力的空调就够用，如果120平米就必须用50匹的了。　　不断扩大店面时，减小的好比是面积，其他所有成本也一起减小了。　　因此，餐厅面积的大小必要要求了人工费用和租金的强弱，否有效地利用每一寸面积，必要要求了餐厅的运营效率。　　在资源利用上，我们知道该多学学香港的同仁们：　　香港的很多餐厅里，桌子并远比奢华，全部是用桌布来因应的，几个桌子并到一起，人多就冲破，人较少就增大。

人多就敲一个大桌板，还不是什么喜的板，只是一个隔板——这种方式就很灵活性，根据来客数目随机变化桌子大小。　　再行比如，香港餐厅的用餐价格和海鲜一样，是有时段之分的。　　像中餐店，早上7点之前打对折，顾客群是老人家；7-9点正价；9-10点比正价低廉一点，这个时段的顾客群是那些在外面做到业务的人，去公司等候以后没什么事，出来去找个方位坐坐，这个时候低廉的餐点不会更有他们。10-11点 喜，这个时段是用餐的高峰时段；下午2-5点又是用餐较为低廉的时段，这个时段的顾客群是那些上午在家睡的人睡觉出来睡觉了……　　餐厅通过这种方式，每个时段更有有所不同的顾客群，把十几个小时用脚，而大陆的很多餐厅每天正儿八经的营业时间平均值下来，仅有6个小时。

　　02　　如何恰到好处地设置餐位？　　首先问一个问题：你研究过每个餐位的密度（一个餐位的标准面积）与营业额的关系吗？　　我们来想到麦当劳是怎么做的：　　多达，麦当劳单人用餐数占到8%，双人45%。其座位设置有两座、三座、五座的，还有一些座位可以拆分也可以拆分的。

　　细心的人难于找到，麦当劳的桌子有一部分是相同的　　（单排两三个的方位是相同的，其余是可以移动的），　　如果全部能移动方位就更容易再次发生变动，不易内乱。　　为了能容纳更好的顾客，麦当劳也不会利用一些天然条件做到桌子——沿柱子做到对桌子、把桌子制成吧台形式、设置高桌和长桌超过资源的 优配备。　　桌子制成吧台，把资源不吃干榨清净。　　PS：每桌消费人数是可以做到统计资料的， 非常简单的方法就是对每一次下单做客数统计资料，然后通过周算或月算数，得出结论比例，然后延用以上讲解的麦当劳座位比例计算出来方式就能得出结论适当的数字。

　　所以，确实的餐饮经营就连放置什么样的桌子和椅子都是设计出来的。

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